Screenshot YouTube
Frietjes, kipnuggets, uienringen, loempia's en andere gefrituurde lekkernijen in restaurants en cafetaria's worden gebakken in olie die honderden keren opnieuw wordt gebruikt.
Deze gangbare praktijk lijkt zuinig. Het verversen van olie bij elke batch – of zelfs elke dag – zou de prijs van het voedsel immers onredelijk opdrijven.
Er zijn echter enorme verborgen gezondheidskosten verbonden aan het hergebruiken van frituurolie. En het is niet alleen dat olie bijdraagt aan obesitas en verstopte slagaders.
Olie degradeert bij elke opwarming. Je ziet en ruikt de veranderingen, maar wat je niet ziet is dat de hoge temperaturen en blootstelling aan voedsel, water en lucht ervoor zorgen dat carcinogene (kankerverwekkende) verbindingen zoals acrylamide, vrije radicalen, houtskool en vrije vetzuren zich ophopen in de hergebruikte olie.
Uit talrijke wetenschappelijke studies blijkt dat deze verbindingen een aanzienlijk gezondheidsrisico vormen.
Het risico op kanker door hergebruikte frituurolie heeft niet alleen gevolgen voor de consument, die ongeveer 20 procent van de ongezonde olie binnenkrijgt, maar ook voor het keukenpersoneel dat deze kankerverwekkende stoffen inademt tijdens het werk.
Het Israëlische foodtechbedrijf Beyond Oil heeft een gepatenteerd antwoord op dit probleem.
In 2010 begon Michael Pinhas Or, gemotiveerd door zijn eigen gezondheidsproblemen, aan een missie om gefrituurd voedsel gezonder te maken.
In de daaropvolgende 15 jaar deed hij uitgebreid onderzoek en ontwikkelde hij een uniek poeder, bestaande uit goedgekeurde voedseladditieven. Het poeder absorbeert schadelijke bestanddelen uit gefrituurde olie, vertraagt de snelheid van bederfreacties en filtert de olie, zodat deze kan worden hergebruikt met behoud van de kwaliteit.
In 2023 was zijn uitvinding klaar voor commercieel gebruik.
Transformatief moment
Het beursgenoteerde bedrijf, gevestigd in North Vancouver, Canada, en Kibbutz Yifat in Israël, heeft het product in beide landen met succes getest.
De effectiviteit ervan werd bevestigd in een onderzoek van Prof. Nissim Garti, voormalig directeur van het Casali Instituut voor Toegepaste Chemie aan de Hebreeuwse Universiteit van Jeruzalem.
Beyond Oil kan worden geïntegreerd in de bestaande filtratiesystemen van commerciële en industriële frituurapparaten en combineert de actieve filtratie van het poeder met de passieve filtratie van het filtersysteem.
Het poeder wordt dagelijks aan de gebruikte olie toegevoegd en doet 's nachts zijn werk. Het blijft op het filter zitten en zorgt voor een extra laag microfiltratie.
Beyond Oil won de FoodTech Company of the Year-prijs op de Israëlische restaurantconferentie van 2024.
Nu, na het afronden van gezamenlijke pilotprogramma's met Israëlische franchisenemers van grote internationale horecabedrijven, wordt Beyond Oil in Israël door twee internationale fastfoodketens geïmplementeerd.
"Dit is een transformatief moment voor Beyond Oil", aldus Jonathan Or, CEO en medeoprichter van Beyond Oil, zoon van de uitvinder tegen ISRAEL21c.
Hij zei dat filialen die het product gebruiken "substantiële verbeteringen in frituurolie en voedselkwaliteit zagen, wat leidde tot aanzienlijke gezondheidsvoordelen en het verbeteren van belangrijke doelstellingen van franchisegroepen zoals ecologische duurzaamheid, welzijn van werknemers, gastervaring, operationele efficiëntie en verlagingen van voedsel- en arbeidskosten."
In sommige gevallen, voegde Or toe, “overtroffen de positieve resultaten van de pilot de resultaten in de bestaande openbare bekendmakingsmaterialen van Beyond Oil.”
Het team van Beyond Oil in Israël. Foto met dank aan Beyond Oil foto via ISRAEL21c
De leiders van het bedrijf in Canada werken eraan om de samenwerking met fastfoodketens en industriële frituurbedrijven in Noord-Amerika uit te breiden.
"We zijn bezig met het opzetten van proefconcepten en pilotprogramma's met andere grote internationale fastfoodketens om de resultaten die we nu leveren aan onze klanten te leveren: het verwijderen van de gifstoffen uit de voedingsolie die wordt geproduceerd door het dagelijks frituren van voedsel, waardoor het voedsel gezonder is en er voordelen zijn voor het milieu en de kostenbesparing voor de restaurants", aldus Robert Kiesman, vicevoorzitter van Beyond Oil.
Voordelen voor het milieu
Het filterpoeder van Beyond Oil heeft een positieve impact op het milieu doordat het de levensduur van plantaardige olie die wordt gebruikt bij het frituren, verlengt, zowel in professionele keukens als in industriële faciliteiten.
Tot deze voordelen behoren, zoals beschreven door Or:
Minimaliseren van de ecologische voetafdruk die gepaard gaat met de afvoer van olie.
Vermindering van de uitstoot van gevaarlijke vluchtige stoffen en vermindering van het energieverbruik in frituurolieraffinaderijen. Van productie tot gebruik levert elke kilo plantaardige olie 4 kilo koolstofdioxide op, zegt Or.
Vermindering van de belasting van het rioolstelsel en het grondwater door vermindering van de hoeveelheid te behandelen olie.
Vermindering van het transport van olie over land en over zee, wat op zijn beurt helpt om bodemverontreiniging, luchtvervuiling door gasemissies en verontreiniging van de oceaan te voorkomen.
Mogelijke kostenverlaging voor fastfoodrestaurants door de levensduur van de olie aanzienlijk te verlengen en tegelijkertijd te voldoen aan de eisen op het gebied van voedselkwaliteit en -veiligheid.
Impact op de inzameling van gebruikte olie
"Toen we zagen wat Beyond Oil kon doen, wilden we het bijna geheim houden, omdat het onze business dramatisch zou schaden", zegt Shai Medioni half serieus.
Medioni is het hoofd van Fandango , Israëls oudste en grootste bedrijf voor de inzameling en distributie van gebruikte frituurolie.
"Maar op de lange termijn profiteren onze klanten en hun beste belang is ons beste belang", zegt Medioni, "dus hebben we in mei 2023 een strategische beslissing genomen om dit product te distribueren. Het is het juiste om te doen voor onze klanten, het milieu en ieders gezondheid. Dit is een win-win-winproduct dat op de lange termijn iedereen en ook ons ten goede komt."
Fandango heeft Beyond Oil dit jaar tot nu toe aan ongeveer 390 klanten gedistribueerd.
"Bij gebruik van Beyond Oil serveert een horecagelegenheid niet alleen beter gefrituurd eten aan klanten, maar is de werkomgeving ook compleet anders wat betreft de gezondheid en veiligheid van werknemers. Bij gebruik van Beyond Oil worden de in de lucht zwevende kankerverwekkende stoffen en de geur van frituren drastisch verminderd in de keuken en op de kleding van werknemers. Het is echt een gamechanger", zegt Medioni.
Medioni voegt toe dat de bijdrage van het product aan duurzaamheid gemakkelijk meetbaar is.
“We zamelen minder dan de helft van de olie in van restaurants vergeleken met eerdere inzamelingen. Dit betekent minder transport van verse frituurolie naar het restaurant en minder inzameling bij het restaurant, wat de CO2-voetafdruk drastisch vermindert. Ook omdat de productie van olie erg vervuilend is voor rioolwater en veel energie kost, wordt de hele cyclus verbeterd.”
Fandango introduceerde het poeder onlangs bij een van de grootste hotelketens van Israël, zegt Medioni.
“We laten ze een extreem significante vermindering van het olieverbruik zien – 50 tot 60 procent – en een kostenreductie van 26 tot 30 procent”, zegt hij.
"Nu organiseren ze trainingen voor het hele keukenpersoneel van hun keten, aangezien ze van plan zijn om de training uit te breiden naar meer vestigingen van de keten."
Коментарі