Foto via Kosher.com
Het is donderdag dus zoals gebruikelijk tijd voor een nieuw koosjer recept. Deze week zijn dat lamskoteletten met citrus en salie, dat ik ook deze keer weer vond op Kosher.com.
De supereenvoudige marinade van dit recept is binnen enkele minuten klaar! Sinaasappel en salie vormen een fantastische combinatie, maar een onverwachte introductie van wijn en honing tilt de smaak naar nieuwe hoogten.
Ingrediënten
10 kleine lamskoteletten, gefrituurd (meer of minder afhankelijk aantal personen)
(Koosjer) zout
Vers gemalen zwarte peper
1 kleine sinaasappel of clementine, geschild en ontpit
1 teentje knoflook
Handvol salie
1/4 kopje witte wijn, zoals (Tuscanini) witte wijn
1 eetlepel (Tuscanini) Extra Vierge Olijfolie
1 theelepel (Manischewitz) Honing
Lichte salade, om te serveren
Bereidingswijze
Kruid de lamskoteletjes royaal met peper en zout. Breng lamskoteletten over naar een grote ovenschaal of een grote diepvrieszak.
Combineer sinaasappel, knoflook, salie, wijn, olijfolie en honing in een keukenmachine of blender. Blitz samen gedurende 20 seconden, tot de sinaasappel grof is en de knoflook fijngehakt.
Giet de marinade over de lamskoteletjes en marineer 20 minuten bij kamertemperatuur of maximaal 24 uur in de koelkast. Als u langer dan 20 minuten marineert, dek de ovenschaal dan goed af met plasticfolie of sluit de diepvrieszak af.
Verwarm een buitengrill of een binnen grillpan voor op middelhoog vuur. Haal de lamskoteletjes uit de marinade en veeg het teveel af. Werk indien nodig in porties en leg ze op de grill. Grill de lamskoteletjes twee minuten tot ze mooi bruin zijn. Draai de lamskoteletten om en bak nog drie minuten voor medium-rare of drie en een halve minuut voor medium. (Als u de voorkeur geeft aan uw lamsvlees dat medium-goed gaar is, breng de lamskoteletten dan over naar een ovenvaste schaal en kook, onbedekt, in een oven van 190 graden Celsius gedurende nog eens drie tot vijf minuten. Als u dit gerecht van tevoren maakt, sla deze stap dan op tot vlak voor het serveren.)
Giet de resterende marinade in een kleine steelpan. Breng het aan de kook op middelhoog vuur en kook nog een tot drie minuten door. Lepel de saus over de lamskoteletten en serveer direct met een salade erbij.
Tip:
Goed om te weten: Moet marinade worden weggegooid nadat het is gebruikt om vlees te marineren? Als de marinade drie tot vier minuten heeft gekookt, kan deze opnieuw worden gebruikt als saus voor gekookt vlees.
Goed om te weten: "De pan te vol" verwijst naar het toevoegen van te veel ingrediënten aan een pan tegelijk. Wanneer de pan overvol is, ontstaat er te veel stoom en in plaats van dat het voedsel frituurt of dichtschroeit, kookt het met stoom en wordt het drassig.
Van tevoren maken: Als u de lamskoteletten met citrus en salie van tevoren wilt grillen, moet u het vlees niet gaarkoken (twee minuten per kant voor medium-rare) om te voorkomen dat de lamskoteletten te gaar worden wanneer u ze later opwarmt.
Bewaren: Lamskoteletten met citrus en salie kunnen maximaal drie dagen in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer worden bewaard.
Opwarmen: Breng de lamskoteletten op kamertemperatuur, afgedekt en verwarm gedurende vier tot zes minuten in een oven van 190 graden Celsius.
