Foto via Kosher.com
Het is donderdag en zoals u bent gewend van ons, tijd voor een nieuw koosjer recept. Vandaag is het Poerim en zoals gebruikelijk bij een Joodse feestdag hoort daar natuurlijk lekker eten bij.
Deze decadente ribbraadstuk, dat wij vonden op Kosher.com , is een blikvanger en het perfecte gerecht voor een Joodse feestdag. Zachte, hartige korst, veel rijke, rode wijn en een perfect bereid vlees: de meest verbazingwekkende Yom Tov combinatie. Het kan het beste vlak voor het opdienen worden gemaakt. Rust even uit voordat je gaat snijden. Snijd en serveer warm, met pan-sappen.
Ingrediënten
300 -500 gram ribbraadstuk (afhankelijk van het aantal personen meer of minder)
1/2 kop plus 2 eetlepels rozijnen, verdeeld
1/2 kop plus 2 eetlepels gouden rozijnen, verdeeld
1/2 kop gedroogde veenbessen
1/2 kleine rode ui, in vieren
3 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels (Tuscanini Balsamico) Azijn
6 teentjes knoflook
2 theelepels (koosjer) zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1/4 kop olijfolie, verdeeld
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
1 eetlepel bereide witte mierikswortel
1 theelepel citroenschil
1 kopje (Jeunesse) Cabernet Sauvignon of andere rode wijn
1/2 kop runderbouillon
2 sjalotten, fijngesnipperd
Bereidingswijze
Meng in een keukenmachine of blender een half kopje rozijnen, een half kopje gouden rozijnen, veenbessen, rode ui, bruine suiker, balsamicoazijn, knoflook, koosjer zout en peper. Mix tot het grof gehakt is. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam twee eetlepels olijfolie toe. Voeg peterselie, mierikswortel en citroenschil toe en pulseer tot ze zijn opgenomen. Zet op zij.
Meng in een kleine kom de resterende twee eetlepels rozijnen, twee eetlepels gouden rozijnen, rode wijn, runderbouillon en sjalotten en zet apart.
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Leg het vlees in een braadslee. Schep het rozijnen-veenbessenmengsel over de bovenkant van het vlees, gebruik je handen of de achterkant van een lepel om het mengsel gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten te drukken. Kook gedurende 20 minuten. Houd de ovendeur gesloten en verlaag de oventemperatuur tot 175 graden
Celsius. Kook nog eens 15 minuten per pond, ongeveer anderhalf uur, of totdat een vleesthermometer die in het midden van het gebraad is gestoken, 165 graden Celsius aangeeft voor medium-rare. Indien nodig, tent met folie voor de laatste 20 minuten roosteren om over-bruin worden te voorkomen. Haal uit de oven en laat rusten voor het serveren.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gereserveerd wijnmengsel toe. Aan de kook brengen. Kook zachtjes, onbedekt, ongeveer acht minuten of tot de vloeistof enigszins is ingedikt en verminderd. Zet het vuur laag tot medium-laag, en kook al roerend tot de saus iets ingedikt is.
Serveer het vlees warm met rode wijn-rozijnensaus.
Comments