Foto via kosher.com
Het is donderdag, dus tijd voor een nieuw koosjer recept, en deze is het gegrilde kalfskotelet met perzikui en groenten dat we vonden op kosher.com.
Ingrediënten
4 kalfskoteletten
2 eetlepels verse gember
2 eetlepels knoflook
5 hele groene uien, grof gehakt
1/4 kop honing
2 kopjes canola olie
4 perziken (kwarten)
2 extra grote lente-uitjes, gehalveerd
1/4 kopje olijfolie
1 (Fresno) chili
1/2 kopje rijstwijnazijn
6 stengels broccolini
1 eetlepel verse munt, gehakt
1 eetlepel verse basilicum, gehakt
zout
peper
Bereidingswijze
Meng de gember, knoflook, groene ui, honing en koolzaadolie tot een gladde massa. Giet in een grote Ziploc-zak samen met de kalfskoteletten en plaats in de koelkast om minstens 30 minuten maar niet meer dan 24 uur te marineren.
Verwarm je barbecue voor. Zorg voor warme zones en koelere zones.
Snijd de Fresno-chili in dunne plakjes en voeg deze toe aan de rijstazijn om de azijn te pekelen en op smaak te brengen.
Grill de perziken en grote lente-uitjes tot ze licht verkoold zijn. Als de perziken klaar zijn, doe je ze in een kom met een deksel om te stomen. Als de lente-uitjes klaar zijn, hak ze dan fijn en voeg ze toe aan de bak met perziken.
Kruid de broccolini met olijfolie, zout en peper en gril ze op middelhoog vuur tot ze zacht en licht verkoold zijn. Eenmaal klaar, haal van de grill en zet opzij om te plateren.
Haal de kalfskoteletten uit de marinade en breng op smaak met peper en zout. Begin met het grillen van het kalfsvlees op het heetste deel van de grill, ongeveer een minuut per kant, om het vlees aan te schroeien. Verplaats het kalfsvlees vervolgens naar een koelere plek of naar uw grill. Ga door met het koken van het kalfsvlees totdat het de gewenste gaarheid heeft bereikt:
• 50 graden Celsius medium
• 57 graden Celsius gemiddeld
• 63 graden Celsius medium well
• 72 graden Celsius goed gedaan
Haal het kalfsvlees van de grill en laat het rusten.
Doe het perziken-ui-mengsel in een kom samen met een paar eetlepels (Fresno) azijn, een snufje zout en peper. Roer door elkaar en bewaar voor op het bord.
