Screenshot YouTube
Het is donderdag, dus zoals gebruikelijk een nieuw koosjer recept. Deze week is dat kip curry met zoete aardappelen en kikkererwten met ovenrijst, dat we vonden op kosher.com.
Ingrediënten kip curry met zoete aardappelen en kikkererwten
900 gram kipfilet, in kleine blokjes of reepjes gesneden
3 kopjes geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappelen
1 blik (Glicks) kikkererwten, uitgelekt
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels (Pereg) kerriepoeder
1 blokje (Dorot Gardens) bevroren knoflook
1 blokje (Dorot Gardens) bevroren ginger
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 kopje water
1 blik volle kokosmelk
1/4 theelepel zout, meer naar smaak
1 eetlepel limoensap
Ingrediënten oven rijst
2 kopjes (Pereg Jasmijn) rijst
1 en 1/2 theelepel zout
4 kopjes plus 2 eetlepels water
Bereidingswijze kip curry met zoete aardappelen en kikkererwten
Begin met het halve blikje kokosmelk over de in blokjes gesneden kip te gieten. Even laten marineren, hoe langer hoe beter.
Voeg olie toe aan een pan op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappelen, kikkererwten, knoflook, gember en tomatenpuree toe. Kook ongeveer een minuut en giet dan het water erbij. Dek af en laat koken om wat zachter te worden. Controleer regelmatig zodat het niet aanbrandt.
Zodra het water is verdampt, zet je het vuur lager en voeg je de kokosmelk en het zout toe. Blijf koken tot de zoete aardappelen bijna helemaal zacht zijn.
Voeg vervolgens de kip toe met de kokosmelk waarin het aan het marineren was en kook ongeveer 15 minuten op middelhoog/laag vuur tot de kip volledig gaar is. Voeg op het einde het limoensap toe. Serveer met jasmijnrijst (zie hieronder).
Opmerking: Bloemkool is heerlijk als toevoeging aan deze curry, of voor een low carb versie serveer de curry over geroosterde bloemkool of bloemkoolrijst in plaats van jasmijnrijst.
Bereidingswijze oven rijst
Verwarm de oven voor op 190* Celsius.
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal. Dek goed af en bak 45 minuten. Eenmaal uit de oven een paar minuten afgedekt laten staan en losmaken met een vork.
