Foto via kosher.com
Het is donderdag dus tijd voor een nieuw koosjer recept, deze keer Marokkaans gekruid lamsvlees met dadelbarbecuesaus, wat wij vonden op kosher.com .
De Hebreeuwse term voor barbecue is Al ha'esh (op het vuur) en de Israëlische stijl van barbecueën is niet voor angsthazen gezien de grote hoeveelheden vlees, sauzen en andere producten die er bij worden gebruikt. Hier is een recept dat je kunt proberen, met lamsvlees en een op dadels geïnspireerde barbecuesaus.
Ingrediënten (Lam)
1 - 2 kilo lamsbout, ontdaan van overtollig vet (afhankelijk van het aantal personen
1 eetlepel plus 1 en 1/2 theelepels gemalen koriander
3 kopjes natriumarme runderbouillon
1/4 kopje vers citroensap (Heaven & Earth) Citroensap
8 grote ontpitte (Medjool) dadels, fijngehakt (3 ons)
1/2 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel saffraan, verkruimeld in 1 eetlepel water
2 eetlepels (Manischewitz) honing
1/4 kop (Tuscanini) tomatenpuree
2 en 3/4 theelepels (Gefen) gemalen komijn
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
8 teentjes knoflook – 4 in dunne plakjes, 4 fijngehakt
1/2 kopje extra virgin olijfolie, verdeeld
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 en 1/2 theelepels kaneel
2 en 3/4 theelepels gemalen gember
2 en 3/4 theelepels zoete paprika
Ingrediënten olijven relish
1/4 kop fijngehakte mint
20 grote ontpitte groene olijven, fijngehakt
1/4 kop fijngehakte koriander
Bereidingswijze
Meng in een kleine kom de koriander met de komijn, paprika, gember, kaneel en een theelepel zwarte peper. Houd drie eetlepels van het kruidenmengsel apart voor de dadelbarbecuesaus.
Roer een theelepel zout en 1/4 kopje olijfolie door het resterende kruidenmengsel.
Maak met een klein, scherp mes 1,2 cm diepe spleten over het hele lam. Druk de knoflookplakken in de sleuven. Smeer het lamsvlees in met de gekruide olie en wrijf het in de spleten. Dek af met plasticfolie en zet minimaal zes uur in de koelkast.
Verhit in een middelgrote pan de resterende 1/4 kop olijfolie. Voeg de ui en gehakte knoflook toe en kook op matig laag vuur, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de gereserveerde drie eetlepels van het kruidenmengsel toe en kook, af en toe roerend, tot het geurig is, ongeveer vier minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, een minuut.
Voeg de runderbouillon, honing, saffraan water en cayennepeper toe en laat op hoog vuur sudderen tot de saus licht ingedikt is, ongeveer acht minuten.
Voeg de gehakte dadels toe en laat op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot ze uiteenvallen en de saus dik en glanzend is, ongeveer 15 minuten.
Haal van het vuur. Roer het citroensap erdoor en breng de saus op smaak met zout en zwarte peper. Bewaar 1/2 kopje van de dadelbarbecuesaus voor het glazuren van het lamsvlees.
Verwarm je barbecue.
Haal het lamsvlees uit de koelkast en kruid lichtjes met zout en zwarte peper.
Grill op matig vuur, draai een keer, totdat het lamsvlees overal mooi aangebrand is en een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de poot 57 graden Celsius registreert, ongeveer 15 minuten per kant. Borstel tijdens de laatste drie minuten van het grillen de gereserveerde 1/2 kop dadelbarbecuesaus over het lam.
Leg het gegrilde lamsvlees op een snijplank en laat het 10 minuten rusten.
Meng in een kleine kom de olijven met de munt en koriander.
Snijd het lamsvlees over de draad en serveer met de dadel barbecuesaus en olijvensaus.
Opmerking: Om vooraf te bereiden, kan de dadelbarbecuesaus in een luchtdichte verpakking tot drie dagen worden bewaard en gekoeld.
