Foto via kosher.com
Het is donderdag, dus tijd voor een nieuw koosjer recept. Deze keer een Marokkaans recept, namelijk Marokkaanse gehaktballen met snijboontjes en erwten, wat wij vonden op kosher.com
Ik kan u uit eigen ervaring zeggen dat het heerlijk is, omdat mijn overleden partner dit regelmatig maakte natuurlijk met couscous of rijst erbij. Het was altijd smullen geblazen.
Tegenwoordig koop ik ze kant en klaar bij een slager die van Marokkaanse afkomst is.
Ingrediënten gehaktballen
1 kilogram rundergehakt
1/2 kop gehakte korianderblaadjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ei, licht geklopt
1 theelepel koosjer zout
1/2 theelepel grof gemalen (Gefen) zwarte peper
1 theelepel paprika
1/2 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel koriander
1/8 theelepel gemalen gember
1 eetlepel witte azijn
1 kopje met stukjes brood
2/3 kopje (Gefen) Amandelmelk
Ingrediënten saus
4 kopjes kippenbouillon, verdeeld
1 kop koriander, fijngehakt
zout, naar smaak
peper, naar smaak
1 gele ui
3 ribben bleekselderij, geschild, in stukjes van 5cm gesneden (bewaar 3 eetlepels bleekselderij en hak ze fijn)
2 teentjes knoflook, fijngehakt of 2 blokjes bevroren knoflook
1 theelepel kurkuma
1 theelepel paprikapoeder in olie
2 eetlepels (Tuscanini) Tomatenpuree
3 kopjes bevroren magere snijbonen (u kunt in plaats daarvan vers gebruiken, alleen langer sauteren)
1 en 1/2 kopjes bevroren kleine erwten
1 laurierblad
sap van 1 citroen
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten voor het vleesmengsel in een kom.
Verwijder twee eetlepels vlees per keer en vorm gehaktballen. Verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg drie eetlepels olijfolie toe en bak de gehaktballetjes aan alle kanten om een mooie korst te krijgen. Werk in porties om de pan niet te vol te maken. Schep de gehaktballetjes op een bord en zet apart.
Voeg uien en selderij toe. Bak gedurende vijf minuten, vaak roerend. Voeg knoflook en kruiden toe. Mix tot het geurig is.
Maak een kuiltje in het midden en voeg tomatenpuree toe. Roer constant gedurende twee minuten.
Voeg een kop bouillon toe, gebruik dan een lepel om de bodem van de pan te schrapen en roer alles door elkaar.
Voeg gehaktballen toe en roer heel voorzichtig om te coaten. Voeg overige ingrediënten toe. Roeren. Aan de kook brengen. Dek de pan af, zet het vuur dan zo laag mogelijk en kook anderhalf tot twee uur, waarbij je elke 20 tot 30 minuten zachtjes roert. Serveer warm (of koud) bij voorkeur met couscous of rijst.
