Foto via kosher.com
Het is donderdag en zoals u bent gewend een nieuw koosjer recept. Deze week is dat Marokkaanse kip en ik kan u uit ervaring zeggen hoe heerlijk dat is, omdat mijn 3 jaar geleden overleden partner, geboren in Casablanca, ons daarmee regelmatig verwende.
Ingrediënten
2 kippen, in vieren gesneden
2 eetlepels olie
4 middelgrote uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2,5 cm verse gember, fijn geraspt
1 theelepel (koosjer) zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 kaneelstokje
2 theelepels paprika
2 theelepels nootmuskaat
2 theelepels kurkuma
2 theelepels komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 snufje saffraandraadjes, verkruimeld
1 kop kippenbouillon, bijvoorbeeld van Manischewitz of zelfgemaakt
1/4 kopje (Gefen) honing
1 kop koriander of peterselie, fijngehakt
1 kop gedroogde dadels, gehalveerd
1 kop gedroogde abrikozen, in half
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190* Celsius.
Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur; Voeg olie toe. Als de olie heet is, bakt u uien, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg de kruiden toe.
Verlaag de temoeratuur iets; kook nog twee minuten. Breng ui, knoflook en gember over naar een grote ovenschaal of twee pannen van 22 x 33 cm.
Verhoog de hitte tot hoog; gebruik dezelfde sauteerpan en schroei de stukken kip een paar minuten aan elke kant tot ze aan beide kanten bruin zijn.
Leg de kip in de ovenschaal en zet opzij..
Roer in een kleine kom bouillon, honing, koriander, kaneelstokje, dadels en abrikozen door elkaar; giet het mengsel over de kip.
Dek pan(nen) goed af met folie en bak gedurende 45 minuten.
Verhoog de oventemperatuur tot 205* Celcius. Haal deksels van de pan(nen) bedruip de kip met het sap van de pan en bak nog eens 20 minuten, onbedekt, tot de kip goudbruin is.
Erkenning: Gereproduceerd van Perfect Flavours door Naomi Nachman via Kosher.com ArtScroll/Mesorah Publications, LTD. Fotografie door Miriam Pascal
