Spareribs in pastinaakpuree. Foto via kosher.com
Het is donderdag dus tijd voor een nieuw koosjer recept. Vandaag zijn het spareribs in pastinaakpuree, ook wel pinkster nakel of witte peen genoemd, wat wij vonden op kosher.com.
Pastinaak is een goed alternatief voor aardappelpuree in dit gerecht, dat anders erg zwaar en vullend zou zijn voor een aperitief. Bovendien ziet het eruit als aardappelpuree, dus zelfs kieskeurige eters kunnen het onbewust een kans geven.
Ingrediënten
8 spareribs met bot
1/2 kopje (Kedem) rode wijnazijn
1/2 kopje bruine suiker
1/3 kopje (Gefen) sojasaus
6 teentjes knoflook, geplet of 6 blokjes Gefen Fbevroren garlic
2 lente-uitjes, in ringen, voor garnering
Pastinaakpuree
8 middelgrote pastinaken, geschild en in dunne cirkels gesneden
2-3 kopjes (Gefen) Sojamelk, om pastinaken te bedekken
4 teentjes knoflook, gepeld
1/2 theelepel zout, of naar smaak
peper, naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de spareribs in een 23x33-cm bakvorm.
Combineer azijn, bruine suiker, sojasaus en knoflook en giet over de ribben.
Bak, afgedekt, gedurende een uur. Zet het vuur lager naar 120 graden Celsius e blijf nog ongeveer een uur bakken tot het vlees heel zacht is en van bijna het bot valt. Garneer met verse lente-uitjes en serveer met de pastinaakpuree.
Bereid de Pastinaakpuree
Plaats pastinaak in cirkels in een middelgrote pan en bedek met sojamelk. Voeg vier hele teentjes knoflook toe.
Draai het vuur middelhoog en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de pastinaak gaar is, Laat het vijf minuten zitten.
Schep met een schuimspaan de pastinaak en knoflook in de kom van een keukenmachine en bewaar het kookvocht. Pulseer tot het romig en glad is en voeg een eetlepel sojamelk per keer toe om de gewenste consistentie te bereiken. Kruid met peper en zout.
