Foto via kosher.com
Het is donderdag en zoals u bent gewend tijd voor een nieuw koosjer recept. Op verzoek van vele lezers deze week een vegetarisch recept, een heerlijke Aubergine Carpaccio, dat wij vonden op kosher.com.
Ingrediënten
3 (Italiaanse) aubergines
1/4 kopje canola of plantaardige olie
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel (Heaven & Earth) Citroensap
1 eetlepel (Gefen) Mayonaise
1-2 theelepels extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
snufje zout
1 eetlepel (Galilee's Delicacy Silan) dadelhoning
granaatappelpitjes, voor garnering
Maldon of zeezout, voor garnering
Optioneel: verse munt, voor garnering
Bereidingswijze
Bekleed je kookplaat met folie voordat je begint, het helpt bij het opruimen.
Zet de vlam van de kookplaat op hoog en schik aubergines direct op de vlam. Bak de aubergines 10-15 minuten en keer ze elke minuut om. Doe in een grote kom, dek goed af met plasticfolie en laat 15 minuten afkoelen. Koel tot het voldoende koel is om te hanteren.
Verhit olie in een grote koekenpan, voeg dan de gesnipperde ui toe en kook op hoog vuur tot het licht verbrand is. Gebruik een schuimspaan om uien te verwijderen en laat uitlekken op keukenpapier. Opzijzetten.
Schil voorzichtig met je handen de verkoolde schil van de aubergine. Het is niet erg als er wat op de aubergine blijft zitten.
Voeg het vruchtvlees van een aubergine, knoflook, citroensap, mayonaise, olijfolie en zout toe aan een keukenmachine of Vitamix-blender. Mix tot een glad en romig geheel. Opzijzetten.
Plaats de resterende twee aubergines op een grote serveerschaal. Bedek met Gefen Perkamentpapier en druk vervolgens met een lepel op de aubergine om deze dun en gelijkmatig over het bord te verdelen. Haal het bakpapier eraf en gooi het weg.
Druppel silan over de aubergine. Top met klodders auberginecrème, gebakken uien en granaatappelpitjes. Breng op smaak met zout en werk eventueel af met een scheutje olijfolie en verse munt.
