Georgia Green versiert een taart. Foto door Sam A. Harris via ISRAEL21c
Met de overvloed aan bakboeken en Instagram-afbeeldingen van verbluffende taartontwerpen, kan het niet eenvoudig zijn om een grote uitgeverij zover te krijgen dat hij een deal tekent voor alweer een taartversieringsboek. Toch is Georgia Green in Tel Aviv erin geslaagd om precies dat te doen.
In juli wordt Georgia's Cakes: een stapsgewijze masterclass om van elke cake een showstopper te maken, uitgegeven door Pavilion Books, een imprint van HarperCollins Publishers.
Green sluit zich aan bij spraakmakende auteurs op hun lijst, waaronder de Italiaanse chef-kok/tv-persoonlijkheid Gennaro Contaldo en Ben Lebus, oprichter van de online culinaire sensatie MOB Kitchen.
Green's publicatiecoup werd zeker geholpen door Britse beroemdheden als klanten, een YouTube-kanaal , Georgia's Cakes, met miljoenen views en 250.000 Instagram-volgers.
Green, 31, crediteert het feit dat haar aanstaande boek niet zomaar een boek is vol met meerdere recepten.
“Ik wist dat de markt voor bakboeken verzadigd is en dat niemand nog 101 recepten nodig heeft. Ik wilde een boek maken met eenvoudige maar gedetailleerde instructies, zodat niet alleen de meer ervaren decorateurs, maar ook beginners thuis spectaculaire taarten kunnen maken”, vertelt ze aan ISRAEL21c.
Naast 40 bak- en taartversieringstechnieken, geeft Green ook top baktips. Foto met dank aan Pavilion Books via ISRAEL21c
Weet u bijvoorbeeld dat u eieren voor gebruik in taarten moet wegen om er zeker van te zijn dat ze 60 gram per stuk wegen?
Vreugde van bakken
Georgia Green. Foto met dank aan Not You Know via ISRAEL21c
Vreugde van bakken
Green, die in 2020 naar Israël verhuisde, groeide op in een artistiek gezin in Noord-Londen. Haar moeder is graficus en haar vader architect.
Hoewel ze getalenteerd was, wist ze nooit helemaal waar haar creatieve passie lag en nadat ze was aangenomen om architectuur te studeren aan Cambridge, besloot ze in plaats daarvan animatiestudies te kiezen.
Niet overtuigd dat ze op de goede weg was, besloot Greene na een jaar een pauze in te lassen en een diploma patisserie te halen bij Le Cordon Bleu.
“Ik heb altijd plezier gevonden in koken en bakken, vooral omdat het leuk, mooi en artistiek is. Ik besefte voor het eerst dat ik deed waar ik van hou', zegt ze.
Haar volgende zet was om een baan aan te nemen bij een kleine bakkerij in het centrum van Londen. Al snel werd ze bij de vaste klantenkring bekend als de 'cake girl'.
Georgia Green is 'het cakemeisje'. Foto door Sam A. Harris via ISRAEL21c
Mensen begonnen haar artistieke taarten privé te bestellen als 'het nieuws verspreidde zich onder familie, vrienden en lokale klanten'.
De grote doorbraak
Het keerpunt kwam in 2014, toen Green de opdracht kreeg om een op maat gemaakte taart te maken voor model/actrice Cara Delevingne, die op dat moment DKNY presenteerde op de London Fashion Week.
Green tagde een foto op Instagram van zichzelf, het model en de indrukwekkende taart die in eetbare vorm een stuk uit de show repliceerde: een groen en geel bomberjack vol met zilveren rits.
Binnen een middag groeide het account van Georgia's Cakes van 400 naar 6.000 volgers. Het kunstenaarschap van Green trok ook de aandacht van het online food- en reisnetwerk Tastemade, dat opdracht gaf voor video's. Daarna begon ze met het uploaden van instructievideo's naar haar eigen YouTube-kanaal. De eerste clip was een dripcake-demonstratie die drie miljoen views heeft.
Een beweging
In 2020 besloot Green, die Israël altijd als haar tweede thuis had beschouwd, hier permanent naar toe te verhuizen.
Kort daarna sloeg de pandemie toe, maar ze liet zich niet afschrikken.
"Mensen waren eigenlijk aan het kijken hoe ze zich bezig konden houden tijdens de lockdown en plotseling werden mijn instructieve YouTube's over de hele wereld bekeken terwijl ik bij een vriend op de bank in Tel Aviv logeerde."
Georgia Green met een van haar eetbare creaties. Foto door Sam A. Harris via ISRAEL21c
n augustus 2020 opende Green een ruimte waar ze workshops taartversieren en bakken kon geven. Zij en een partner, Lee'at Gentely , exploiteerden Baker Street , vlak bij Dizengoff Street in Tel Aviv, bijna drie jaar.
Gedurende deze tijd nam ze ook deel aan een webinar met ISRAEL21c, en tijdens de Covid-lockdown namen zij en Gentely een reeks video's op met ISRAEL21c over het maken van taarten, waaronder een regenboogcake , een chocolade-tahinicake , een glutenvrije chocoladetaart - sinaasappelcake en een donutcake .
Meester taartdecorateur
Green omschrijft haar stijl als vrije vorm. Ze speelt graag met texturen van botercrème. "Het is gewoon verbazingwekkend hoe een verzameling willekeurige slagen met een paletmes zoiets moois kan creëren!"
Speciale details die ze toevoegt aan haar creaties (allemaal in het boek) zijn helemaal opnieuw gemaakt en volledig eetbaar.
Deze omvatten rijstpapier dat werd gebruikt om een nepsluier te creëren die over een bruidstaart werd gedrapeerd, bladgoud, chocoladeruches, bitterkoekjes in de vorm van schelpen en popcorn met gezouten karamel.
Een populaire specialiteit van Green's is het gebruik van een tekenfilmtechniek op cupcakes en zelfs taarten met meerdere lagen, waarbij gebruik wordt gemaakt van haar animatie-ervaring.
Green zegt dat het geheim van succes in de techniek zit. Als het bijvoorbeeld om botercrème gaat, “moet je de juiste hoeveelheid druk uitoefenen bij het aanbrengen, de juiste apparatuur gebruiken en de juiste hoek krijgen. Het is een kwestie van oefenen, oefenen, oefenen.”
De meester-taartdecorateur staat erop eieren, boter en basterdsuiker in haar recepten te gebruiken, ook al zal dit niet goed vallen bij veganisten en koolhydraatarme aanhangers.
“Het is tenslotte eten. Het moet lekker smaken en gegeten worden, niet alleen gefotografeerd”, zegt ze met een glimlach.
