Een nieuwe en technische draai aan schnitzel vervangt kipfilet door spirulina-eiwitalternatief. Foto door Nimrod Genisher via ISRAEL21c
Hoewel je misschien denkt dat falafel en hummus het nationale voedsel van Israël zijn, is het in feite kipschnitzel die de felbegeerde titel heeft. Gefrituurd, gebakken of zelfs, God verhoede, in de lucht gebakken, de eenvoudige gepaneerde kipkotelet is net zo geliefd bij kinderen, hun grootouders en iedereen daar tussenin.
Het is dus alleen maar logisch dat dit meesterwerk van de Israëlische keuken de Startup Nation-behandeling krijgt, in de vorm van een kipschnitzel-analoog die voornamelijk bestaat uit de voedzame microalgen spirulina .
Gemaakt door spirulina food-tech innovator SimpliiGood , het nieuwe product ziet eruit als schnitzel, voelt hetzelfde en, zo belooft het bedrijf, smaakt zelfs hetzelfde, terwijl het de voedingswaarden van blauwgroene algen bevat.
"Honderd gram SimpliiGood spirulina microalgen levert het equivalent van 200 gram echte kip in eiwitbelasting", legt SimpliiGood mede-oprichter en CTO Baruch Dach aan ISRAEL21c uit.
"Elke snit bevat 30 procent zeer biologisch beschikbare eiwitten. Gecombineerd met zijn rijke natuurlijke samenstelling van micronutriënten, biedt het een krachtig alternatief voor dierlijke eiwitten met een uitzonderlijke voedingswaarde”, zegt hij.
"Door minder te consumeren en meer te winnen, draagt het ook bij aan het verminderen van afval en energieverbruik, het stroomlijnen van de toeleveringsketen en het minimaliseren van de algehele downstream-koolstofvoetafdruk", voegt hij eraan toe.
Schnitzel is geliefd in Israël en een nieuwe versie op basis van algen belooft net zo geweldig te worden. Foto door Nimrod Genisher via ISRAEL21c
De nieuwe vleesloze schnitzel-innovatie is slechts de nieuwste toevoeging - vorig jaar lanceerde SimpliiGood een gerookte zalm gemaakt van zijn eigen algen gekweekt in kasvijvers in de Israëlische woestijn.
"We zijn begonnen als telers van verse spirulina", zegt Lior Shalev, medeoprichter en CEO van SimpliiGood. "Maar toen begonnen we na te denken over manieren waarop we de formulering van dit zeer gewilde ingrediënt buiten de grens van de capsulematrix konden brengen en in de mainstream van het plantaardige voedsellandschap. Spirulina is een hoogwaardige en milieuvriendelijke alternatieve eiwitbron. Zo zijn we uitgegroeid tot spirulina-innovators.”
De technologie van het bedrijf die spirulina in staat stelt dierlijke eiwitten van hele spieren na te bootsen, begon met een gehakt prototype en ontwikkelde zich tot het opnieuw maken van een hele kippenborstfilet.
Degenen die niet kunnen wachten om hun algen in ketchup te dopen (ja, zo wordt schnitzel voornamelijk gegeten in Israël) zullen geduld moeten hebben en moeten wachten op het commerciële debuut van het product, gepland voor het komende jaar.
